♪ 【033】 France 2011 秋 - フランス紀行　　[Nov/03/2011]　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


私、ピエール松尾は自主研修のため、
2011年4月(参考: レポート032)に引き続き、
2011年10月にフランスを訪問いたしました。

パリの宿泊ホテルは、常宿のLe Meurice(ル・ムーリス)で、
訪問レストラン(Dinner)は、
Le Meurice・Hiramatsu(ひらまつ)・Le Train Bleu(ル・トラン・ブルー)・Stella Maris(ステラ・マリス)です。

今回も週末小旅行で、Bourgogne(ブルゴーニュ地方)に行って来ました。
Saulieu(ソーリュー)にある、Le Relais Bernard Loiseau(ル・ルレ・ベルナール・ロワゾー)に宿泊。
Dinnerを堪能しました。


　Hotel Le Meurice　　Restaurant Le Meurice　　Hiramatsu

　Le Relais Bernard Loiseau　　Restaurant Bernard Loiseau　　Bourgogne

　Le Train Bleu　　Stella Maris　　Paris

	成田空港　JAL 国際線ラウンジ	CDG(Aeroport de Charles de Gaulle) シャルル・ド・ゴール空港
	Hotel Le Meurice 今年2011年4月以来8回目の訪問 Sales Manager 鈴木 猛彦 さん	Salon Pompadour
	Restaurant Le Meurice 今年2011年4月以来8回目の訪問	Chef Sommelier　Estelle Touzet
	Alfred Gratien　Cuvee Paradis Rose	Menu Degustation Vins en accord avec le menu degustation 　INDEX DES ABREVIATIONS DE LA CARTE: 　　/PS/ POISSONS SAUVAGES 　　/COS/ COQUILLAGES SAUVAGES 　　/CS/ CRUSTACES SAUVAGES
	SAUMUR - INSOLITE - 2008 Domaine Thierry Germain	TOURTEAU PERCUTE ET ROTI AU FOUR AVEC DU BEURRE DEMI-SEL Nage glacee et tuile aux algues /CS/
	RIESLING TRABENER KRAUTERHAUS SPATLESE TROCKEN - 2009 Weingut Trossen	FOIE GRAS DE CANARD IODE EN PAIN DE SUCRE Chutney de navet aux algues marinees
	CHAMBOLLE MUSIGNY 1ER CRU LE CLOS DU VILLAGE - 2006 Domaine Antonin Guyon	CIVET DE TETE DE CEPES AUX PETITS CONDIMENTS Sauce relevee au genievre et a l'orange
	Yannick Alleno(ヤニック・アレノ) Chef	AU BON CLIMAT - SANTA BARBARA - 2009 Jim Clendenen
	HOMARD BLEU DANS UNE SOUPE A L' HUILE D' OLIVE Coeur de chou-fleur a la fleur de sel, grenailles et dentelles au sarrasin /CS/	VALAIS - SYRAH RESERVE - 2008 Domaines des Muses
	PERDREAU DE CHASSE AUX BAIES DE GENIEVRE Cepes a cru et farce a gratin, figues cuisinees
	ROUSSETTE DE SAVOIE CHATEAU DE MONTERMINOD - 2008 Domaine Perrier et Fils	RICOTTA FONDANTE A LA TOMATE ET AU BASILIC Pousses de roquette poivree
		MERINGUE SOUFFLEE AUX AMANDES Peches macerees au lait d' amande
	MOSCATO D' ASTI - 2010 La Spinetta	JURANCON MOELLEUX - UROULAT - 2009 C. Hours
	COEURS DE POIRES ROTIES AU CARAMEL EPICE Arlettes de cacao fourrees
	Restaurant Hiramatsu Paris 今年2011年4月以来9回目の訪問	伊藤 良明 Chef
	Krug Clos du Mesnil 1988
		La Tache 1989 Domaine de la Romanee Conti
		Menu carte blanche Veloute de potimarron creme glace a la truffe blanche
	Homard Breton pommes de terre << Noirmoutier >> au caviar Ocietre	Declinaison de cepes feuillete et cepes a la Bordelaise
	Foie gras de canard et joue de boeuf au choux vert, sauce truffes	Bar de ligne creme de poireaux aux coquillages legumes << Joel Thiebault >>
	Supreme de volaille Bresse raviole d'abats et champignons de saison sauce chateau Chalon et cuisse confite
	Pre dessert	Poire pochee a la vanille creme de chiboust praline, glace caramel aux epices
	Dacquoise aux marrons sauce chocolat au Cognac A.E.DOR feuillantine et abricot	Mignardises
	Chef Sommelier　Michel LE MEUR
	Le Relais Bernard Loiseau (La Cote d'Or)
	Restaurant Bernard Loiseau Chef Sommelier Executif Eric Goettelmann(エリック・ゲーテルマン)
		Aperitif de Maison Peche Hibiscus
	Madame　Dominique Loiseau (ドミニク・ロワゾー)
	Clos de Vougeot 2006 Domaine Meo-Camuzet
		Menu Degustation
	Langoustine du Guilvinec en carpaccio a l' huile de vanille et poivre Bourbon sur un fondant de pied de cochon	Escalope de foie gras chaud de canard, rhubarbe confite au bourgeon de cassis et mousseux de limonade aux trois poivres
	Bar de ligne au caviar d' Aquitaine, coeur de poireaux au raifort et coquillages, jus cremeux d' une mariniere
		Supreme de pigeon roti et son jus, jeunes legumes sur une puree d' herbes du jardin
		Chariot de fromages affines
		Delice glace de pomme et litchi a la cardamome verte, compotee acidulee a la mangue sur un croustillant de crepes dentelles
	<< Le 24 carats >> chocolat pure plantation, safran et fruits de la passion
	Chef Patissier　Benoit Charvet
		オリジナルのリキュールのテイスティング
	Domaine Bertagna(ドメーヌ・ベルターニャ) Vougeot(ヴージョ村)
	フェロモン・カプセル
	Domaine Gros Frere et Soeur (ドメーヌ・グロ・フレール・エ・スール) Vosne Romanee(ヴォーヌ・ロマネ村)
	Domaine de la Romanee Conti	Romanee Conti
	La Tache
		La Tache(左)とRomanee Conti(右)の ブドウの実の試食
	Chateau de Pommard(シャトー・ド・ポマール)
	Chateau de Meursault (シャトー・ド・ムルソー)
	Domaine de La Pousse d'Or
	Le Train Bleu ParisのGare de Lyon(リヨン駅)構内
	Saucisson pistache a la Lyonnaise en brioche, sauce perigueux	Canard en trois recettes: confit en croustillant, en saucisse et magret roti, palets de navet fondant
	Glaces et sorbets
	Stella Maris 吉野 建(Tateru Yoshino) Chefのレストラン
	HENRIOT Brut Souverain	Latricieres-Chambertin Domaine Louis Trapet Pere & Fils 1985
		Le menu Degustation Mise en bouche de saison
		Millefeuille de thon marine et d'aubergine, tapenade
	Saumon Stella Maris, mi cuit sans peau, crepe de Vonnas, tomate au thym	Carre d'agneau roti en persillade, epigramme d'agneau
	Miroir au chocolat, glace pistache
		富岡 乙羽(Otowa Tomioka) さん
	CHANEL Boutique Cambon
	CDG(Aeroport de Charles de Gaulle)
	JAL(AIR FRANCE) Lounge	成田空港　JAL 国内線ラウンジ
	福岡空港に到着後、 CHEZ Morita(シェ・モリタ)に直行。 ピエール松尾の無事帰国を祝う会

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