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Sales Manager 鈴木 猛彦 さん |
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Menu Degustation |
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Volnay Premier Cru
Clos de La Bousse d'Or Monopole
Domaine de La Pousse d'Or 2000 |
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ドーナツ形状のプレートを使い続けるスタイル |
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CHAIR DE TOURTEAU AU NATUREL
servie sous des feuilles
de navet a l' aigre doux
Soupe a l' huile d' olive et a l' aneth /CS/ |
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MORILLES ETUVEES AU VIN JAUNE
Feuille de romaine farcie,
jus corse au beurre noisette |
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PETITES RAVIOLES FONDANTES
DE BROCOLI
aux copeaux de parmesan
Cotes de blette cuisinees
dans un bouillon du sud |
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BLANC DE BAR A LA VAPEUR
DE FEUILLE DE CERISIER
Mousseline de petits pois relevee au wasabi,
champignons et fruits au vinaigre /PS/ |
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NOIX DE RIS DE VEAU ROTIE AU SAUTOIR
Vinaigrette printaniere a l' echalote fondue,
condiment de miel citronne |
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MELBA AU BEAUFORT D' ALPAGE
ET GENIEVRE
Delicate gelee pimentee |
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GELEE DE CONCOMBRE
AUX PERLES DE CITRON
ET A LA FLEUR DE BOURRACHE
Dans une coque de chocolat blanc,
sirop poivre |
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DOMINOS AU CHOCOLAT
ET A LA NOIX DE COCO
Fines baguettes de meringue croustillantes |
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Chefからプレゼントされた超重量級豪華本 |
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個室 |
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Rene Geoffroy Premier Cru Brut |
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DELICE GASTRONOMIQUE |
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Volnay Champans Premier Cru
Domaine Marquis d'Angerville 2000 |
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Amuse-bouche |
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Declinaison d'asperges,blanches
sur gelee de crustaces et ecrevisses,
vertes et caviar imperial Baeri |
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Cuisses de grenouilles frites,
sauce persil doux et gaspacho corse |
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Sole meuniere au cumin,
mousseline de coquillages au chou frise |
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Rable de lapin saute,
epinards aux truffes
et mousseline de noisettes |
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Meli-melo de fruits rouges
et mousse de yaourt, tuile de pistache
<< facon mille-feuille >>
sorbet marbre de lait et framboise |
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Mignardises |
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伊藤 良明 Chef |
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Salon 1943 / 1948 / 1959 / 1966 |
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Menu du Pre |
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Gevrey-Chambertin Premier Cru
Domaine Denis Mortet 2002 |
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L'Oursin
Petit Flan moelleux,
Fumet leger de Celeri,
Fine Gelee au Paprika |
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La Saint-Jacques
Cuite au Plat,
Jus de Pommes a Cidre,
Galet << chaud >>,
Creme de Noix ecrasees et torrefiees |
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La Langoustine
Preparee en Ravioli,
Servie dans un Bouillon
a l'Huile d'Olive vierge
Au parfum << Poivre et Menthe >>,
La Coque, Beurre de Corail,
Truffe noire
Nem de Langoustine frit,
Jus de Romaine
et Cacahuetes torrefiees |
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Le Ris de Veau
Cuit en Casserole, Morilles,
Soubise au Parmesan,
Fine Puree de Celeri a la Cannelle,
Petites Fleurs en Tempura |
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Le Cafe << Expresso >>
En Sabayon, Ganache fouettee,
Creme glacee << Brulee >>,
Amandes ecrasees |
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La Banane
Tartelette fondante servie tiede
au << Peanut Butter >>,
Creme Glacee Rhum Raisin |
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Cafe et Mignardises |
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Menu degustation avec vins |
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Amuse-bouche |
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Dos de saumon d'Ecosse mi-fume
a la maison, servi tiede,
<< ravioli >> de celeri et Granith Smith,
pistou de wasabi
Riesling << Kabinett >> 2006
Mosel Saar Ruwer |
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Langoustines croustillantes,
coriandre et liveche
Anjou << Bonnes Blanches >> 2005
A. et R. Mosse |
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Cochon de lait de Burgos,
rougail de poireaux,
carottes aux baies roses et mangue
Alsace Gruenspiel 2002
M. Deiss |
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<< Ananas-Coriandre >> |
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Timbale de poire,
glace a l'eau de noix et sa sauce fudge
Madeira Boal 10 ans, Barbeito |
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Cafe et Petits Fours |
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Bar Lounge |
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Alain Passard(アラン・パッサール) Chef |
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Billecart-Salmon Brut Reserve Magnum |
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Menu << Cuisine choisie >> |
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Clos de Vougeot Vieilles Vignes
Dominique Laurent 2000 |
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OEuf a la coque
quatre epices |
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Crustaces de printemps
parfum de Bretagne |
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Couleur, saveur, parfum et dessin du jardin
cueillette ephemere |
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Foie gras de canard
de la Madeleine de Nonancourt
pays d' Avre et d' Iton |
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Robes des champs multicolores
<< Arlequin >>
carotte jaune du Doubs,
chou rave blanc logo,
radis white dreams, navet de Milan hatif |
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Aiguillettes de sole de l'Ile d'Yeu
savagnin |
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T-bone d'agneau de Lozere
au citron de Menton et coriandre
causse de Sauveterre |
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Sucrerie
3 macarons du jardin |
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Fromages de Bernard Antony
affineur |
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Desserts
friandises |
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Chefからのプレゼント
Agape
Vin d'Alsace Selection Grains Nobles
Riesling 2002 |
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キッチンの愉快な仲間たち |
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日本人Cuisinier |
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日本人Patissiere |
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地面の様子 |
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Grand Palais(グラン・パレ) |
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Dejeuner |
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飲食店などの入口に貼られている
禁煙のステッカー
イギリス・イタリアと同様に、
フランスでも法令によって、
多数の人々が集まる場所は全面禁煙です。
レストラン・バー・ナイトクラブ・
カジノ・交通機関・職場・学校・病院……
世界の常識・日本の非常識。
劣悪な日本の飲食空間の環境は、
グルメ大国フランスの足下にも及びません。
当サイトの「ワイン＆グルメの基本」にて、
今後も、早期問題解決に向けて尽力します。 |
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♪ 【026】 Paris 2008 春 - パリ紀行 [May/06/2008] 
