♪ 【024】 Monaco・Nice 2007 - モナコ・ニース紀行　　[Nov/18/2007]　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


私、ピエール松尾は、本年、2007年10月にモナコ・ニースを訪問いたしました。
2002年4月以来、5年半ぶりの再訪になります。

宿泊ホテルは、Hotel de Paris(オテル・ド・パリ)です。
ディナーで利用させていただいたレストランは、
モナコが、
Le Louis XV Alain Ducasse(ル・ルイ・ケーンズ・アラン・デュカス / Hotel de Paris内)・
Joel Robuchon Monte-Carlo(ジョエル・ロブッション モンテカルロ / Hotel Metropole内)で、
ニースが、
Chantecler(シャントクレール / Hotel Negresco内)・
KEISUKE MATSUSHIMA(松嶋 啓介 Chefのレストラン)です。

今年2月、
「ホテルニューオータニ博多 The Castillian Room」にて行われた、
松嶋Chefのフェアに参加させていただきました。
当Webサイトのここで、その際の様子をご紹介しています。

「ニースのお店に行きます！」と言ってしまいましたが、
こんなにも早く実現して、松嶋Chefとの再会を果たすことができて、とても嬉しいです。

「ホテルニューオータニ博多」様におかれましては、
きっかけを作っていただき、とても有り難く思います。
この場をお借りいたしまして、厚く御礼申し上げます。
今後とも、フランス人、日本人を問わず、
Michelin(ミシュラン)星付きを始めとする、本国フランスで活躍するシェフのフェア等を、
ぜひ、続けていただきたく思います。

Merci beaucoup!


　Monaco　　Hotel de Paris　　Le Louis XV Alain Ducasse　　Joel Robuchon Monte-Carlo
　Chantecler　　KEISUKE MATSUSHIMA　　Helicopter

	成田空港のJALの国際線ラウンジ	モナコの海
	Hotel de Paris(オテル・ド・パリ)	5年半ぶりの再訪
	Le Louis XV Alain Ducasse (ル・ルイ・ケーンズ・アラン・デュカス)	5年半ぶりの再訪
	Beaune Premier Cru Perrieres　1986 Maison Leroy
		Pour patienter: LEGUMES DE NOS PAYSANS A CRU, sauce aux olives de Nice, barbagiuan.
	FUMET DE POISSONS DE ROCHE releve de gingembre, coquillages et crustaces cuisines au moment.	RISO aux cepes, jeunes epinards.
		LOUP DE MEDITERRANEE pique d'olives noires et petites capres au jus de tomates vertes et de citron de Menton, cebette, fenouil et poivron fondants.
	POITRINE DE PIGEONNEAU DES ALPES-DE-HAUTE-PROVENCE et foie gras de canard sur la braise, polenta du Piemont, jus gouteux aux abats.	SELECTION DE FROMAGES affines pour nous.
		FRAISES DES BOIS DE L'ARRIERE-PAYS dans leur jus tiede, sorbet au mascarpone.
	LE LOUIS XV au croustillant de pralin.
	Hotel Metropole(オテル・メトロポール)
	Joel Robuchon Monte-Carlo (ジョエル・ロブッション モンテカルロ)
		SAVIGNY-LES-BEAUNE　1999 Maison Leroy
		L'AMUSE-BOUCHE
	TOMATO creamy with sweet pepper and golden croutons	SARDINE with green asparagus and lemon confit from Menton
	YOUNG ROCK LOBSTER with local seasonal vegetables and Barolo vinegar dressing	FOIE GRAS duck, hot with hummus and fresh mint
	SEA BASS with mildly spiced chorizo, tomato, fresh fennel and radish	QUAIL caramelized sliced truffles, our unique creamed puree
	GREEN ATTITUDE pineapple, basil sorbet and green tea mousse	DELIGHT CARAMEL chocolate cream with soft caramel, ice cream carambar
	ニースの海	Hotel Negresco(オテル・ネグレスコ)
		Chantecler(シャントクレール)
		Aperitif de Maison Royal Negresco
	Nuits-Saint-Georges AU BAS DE COMBE　1999 Domaine Jean TARDY et Fils	Menu Decouverte Jean-Denis RIEUBLAND et son equipe vous souhaitent la bienvenue au Chantecler et vous convient a un voyage gastronomique au pays des saveurs inedites. Notre Chef decline et renouvelle sans cesse ses specialites, servies en portion degustation, pour le plaisir de votre palais.
	KEISUKE MATSUSHIMA (松嶋 啓介 Chefのレストラン)
	Menu Degustation Surprise de Kei Pour l'ensemble de la table L'accord mets et vins
	[松嶋 啓介 Chefのブログ] 　Message from Nice 　松嶋啓介のニース便り	井上 翔輝 さん
	HELI AIR MONACO	MonacoからNiceの空港へはヘリコプターで
	Cote d'Azur(コート・ダジュール/紺碧海岸)
		成田空港のJALの国内線ラウンジ

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