♪ 【023】 Paris 2007 - パリ紀行　　[May/03/2007]

♪ 【023】 Paris 2007 - パリ紀行　　[May/03/2007]　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

私、ピエール松尾は、昨年、2006年4月(参考: レポート020・021)に引き続き、
本年、2007年4月にパリを訪問いたしました。

宿泊ホテルは、Le Meurice(ル・ムーリス)で、
ディナーで利用させていただいたレストランは、
Le Meurice・Hiramatsu(ひらまつ)・Guy Savoy(ギー・サヴォア)・
Pierre Gagnaire(ピエール・ギャニエール)・Ledoyen(ルドワイヤン)です。

A la carte(アラカルト)ではなく、
Menu Degustation(ムニュ・デギュスタション)に相当する、
コースメニューをオーダーいたしました。
ムニュとはいえ、(Hiramatsuを除き)かなりのボリュームでした。
各レストランから、予め、写真撮影の許可を得ておりますが、
(店内が暗くなってからは)原則として、フラッシュを使用していないということもあり、
基本的に、お料理の写真の写りがよくありません。
何卒ご了承願います。雰囲気は伝わるものと思います。

　Hotel Le Meurice　　Restaurant Le Meurice　　Hiramatsu Paris
　Guy Savoy　　Pierre Gagnaire　　Ledoyen

成田空港のJALの国際線ラウンジ

Hotel Le Meurice

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Sales Manager　鈴木猛彦さん

Restaurant Le Meurice

Menu Degustation (190 Euro)をオーダー。

通常は、ワインリストから、
自分の好きなワインばかり、
注文してしまうのですが、
ここには、Menu Degustationの各皿に合わせる、
バイ・ザ・グラスのコースがありました。

良い機会だと思い、
Vins en accord avec le menu degustation
(130 Euro)をオーダー。
Aperitif(アペリティフ/食前酒)を別として、
7アイテムが供されました。

AMUSE

ASPERGES VERTES DU MIDI
DE CHEZ ROBERT BLANC
Vinaigrette aux agrumes et miel d'arbousier,
mousse vanille

POUILLY FUME 《PARADOXE》　2003
D. Dagueneau

NOIX DE COQUILLES
SAINT-JACQUES POELEES
Corail d'oursin et beurre de champagne

MEURSAULT 《LES LUCHETS》　2001
Domaine Roulot

BLANC DE BAR EN HABIT VERT
Grenailles de Noirmoutier
et fricassee de fevettes a l'ail doux

CONDRIEU 《COTEAU DE VERNON》　2002
G. Vernay

FRICASSEE DE POULETTE
《GAULOISE BLANCHE》
A LA CONFITURE D'ALGUE
ET AUX BULOTS
Grenailles au beurre,
cuisse gratinee au misso

LE CORTON GRAND CRU　2001
Bouchard Pere et Fils

VACHERIN DU MONT D'OR
FOISONNE AU VIN JAUNE
Ravioles froides de morilles aux noix,
mouillettes

COTES DU JURA
《CHARDONNAY-SAVAGNIN》　2002
A. Labet

PAVLOVA A L'ANANAS
ET AU CITRON VERT
Meringue legere aux pralines roses

GEWURZTRAMINER GRAND CRU
《FURSTENTUM》　2004
Vendanges Tardives - P. Blanck

SAINT-HONORE
Traditionnel du terroir Parisien

CHATEAU LA RAME 《RESERVE》　2002
Sainte Croix du Mont

　　　　　Yannick Alleno(ヤニック・アレノ) Chef

Restaurant Hiramatsu Paris

昨年に引き続いての訪問

　　　　　　　　　　　伊藤良明 Chef

Laurent Perrier　Ultra Brut

昨年と同じく、
DELICE GASTRONOMIQUE (130 Euro)
をオーダーしようと思ったのですが、
定番料理を集大成した内容でしたので断念。
新作のMENU DECOUVERTE (95 Euro)を、
アレンジしていただきました(115 Euro)。

Pommard　Henri Darnat　2003
(77 Euro)

Amuse-bouche

Cuisses de grenouilles aux herbes,
sauce verte amere-douce

Gourmandises d'ecrevisses et pigeon fume,
legumes et truffes sur coulis d'avocat

Feuillete de homard aux parfums de truffes,
jus d'estragon

Cote de veau rotie,
ravioles de fois gras aux morilles

キッチンとワインセラーを、
見学させていただきました。

Guy Savoy

　　　　　　　　　　Guy Savoy Chef

Cuvee Dom Perignon　1999

Menu Prestige (245 Euro)をオーダー。

Morey Saint-Denis
Domaine Dujac　2002 (144 Euro)

豊富な種類のパンが、
ワゴン(バスケット)でサービスされます。
専門スタッフが、
お料理と相性の良いものを選んでくれます。

Amuse

Tout petits pois

Thon et asperges 《crus-cuits》
a la truffe et betterave

Entre terre et mer

Homard Breton juste grille,
pinces en panure d'herbes

Soupe d'artichaut a la truffe noire,
brioche feuilletee aux champignons
et beurre de truffe

Veau cuit lentement en bouillon,
chou farci, quelques racines en compote

Avant Dessert

Passion de legume

Fondant chocolat
au pralin feuillete et creme chicoree

Pierre Gagnaire

ワインセラー

ワインリスト

Volnay Santenots-du-Milieu　Premier Cru
Domaine des Comtes Lafon　2001
(145 Euro)

Menu Printemps (245 Euro)をオーダー。

Fenouil Fauvette,
carpaccio de bar de ligne.

Ballottine de fera,
gros gnocchi d'epinard a la coriandre,
ecrevisses pattes rouges
et asperges vertes de Perthuis.
Une creme blonde.

Aubergine et rouget,
tomate et betterave rouge.
Gousses d'ail sablees.
Gelee de bouillabaisse au poivron rouge.
Toast a becasse et sardine fraiche,
givre de concombre a l'amontillado.

Coeur de cabillaud grille-poche
sur un lit de varech.
Coquillages de printemps,
feves et petits pois.

Langoustines au paprika,
emince d'oignons nouveaux ;
lichettes de gruyere 《assaisonnees》.
Creme d'amande au citron vert.

Foie gras de canard, nougatine Noire ;
jus onctueux de navet au cidre fermier ;
larmes de sirop de cassis.

Caillette de chevreau traitee
en deux cuissons.
Etuvee d'escargots petits gris a la Diable.
Carottes multicolores
et haricots tarbais frais.

Cabri ariegeois, pamplemousse thai et rose.
Fouchtra, croustade de pain au vieux levain ;
soupe de laitue.
Celeris dores lie d'un veloute de brebis,
presse de Valencay.