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Soiree des Vins de Monsieur La Salle
ムッシュ ラ・サールのワインの夕べ
レストラン ひらまつ 博多店 にて |
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Henri Giraud
Grand Cru d'Ay Fut de Chene Brut 2000
アンリ・ジロー
グラン・クリュ・アイ
フュ・ド・シェーヌ ブリュット |
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MENU BON VOYAGE! |
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Pouilly Fume
Baron de L Ladoucette 2003
プイィ・フュメ
バロン・ド・エル ラドゥセット |
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La Tache
Domaine de la Romanee Conti 1994
ラ・ターシュ
ドメーヌ・ド・ラ・ロマネ・コンティ |
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Chateau Lynch-Bages 1989
シャトー・ランシュバージュ
Chateau Cheval Blanc 1989 Magnum
シャトー・シュヴァル・ブラン マグナム |
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Amuse bouches
3種のアミューズ・ブーシュ
Gateau de petits pois aux oursins,
tuile croissant aux algues
グリーン・ピースのガトー仕立て
雲丹と海の香りのチュイール添え
Stick de canard fume emince,
creme au raifort
鴨胸肉の軽い燻製のスティック
レフォール風味のクリームと共に
Fondant d'artichaut
et son fritot au curry,
glace au foie gras
アーティーチョークのフォンダン
そのフリットとフォアグラのアイスクリーム |
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Mousseline de crabe,
potagere d'asperges blanches
毛蟹のムースリーヌと
ホワイトアスパラガスのポタジェール |
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Risotto de homard aux cepes,
sauce Perigueux aux truffes
オマール海老のリゾット セップ茸風味
トリュフの香るぺリゴール風ソース |
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Goujonettes de bar manine a la provencal,
sauce vert amere
スズキのグージョネット プロヴァンス風
ほろ苦いグリーンソースと一緒に |
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Filet d'agneau meuniere en croute,
jus a l'ail,
salade de haricots verts,
creme de chevre frais
ゆっくりとムニエルにした仔羊のクルート
軽いニンニク風味のジューソース
インゲン豆のサラダ
フレッシュ・シェーブルのクリームを添えて |
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Gelee de pamplemousse,
creme legere au fromage blanc
爽やかなグレープフルーツのジュレ
フロマージュ・ブランの軽いクリームと共に |
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Gateau marjolaine tres souffle,
creme glacee au chocolat au lait
ガトー・マルジョレーヌ
ミルクチョコレートのアイスクリーム添え |
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Henri Giraud
Ratafia de Champagne
アンリ・ジロー
ラタフィア・ド・シャンパーニュ |
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Soiree des Vins de Monsieur La Salle
ムッシュ ラ・サールのワインの夕べ
レストラン ひらまつ 博多店 にて |
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Mousse de crabe aux oursins,
tuile en croissant a l' oursin et aux algues
Piquet de gambas confites
et pommes fruits a la menthe
Croquette de foie gras,
puree de celeri-rave, sauce Perigueux
毛蟹のムース
雲丹と海の香りのチュイール添え
ガンバス海老のコンフィーと林檎のコンポート
ミントの香り
フォアグラのクロケット
根セロリのピューレ トリュフ風味 |
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Delice de poireaux
au miel d' acacia et au champagne,
creme legere de champignons
ポワローのデリス
アカシアの香るシャンパン風味
マッシュルームの軽いクリームと共に |
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Pot-au-feu de quenelles de faisan
北海道産
雉のクネルのポ・ト・フー仕立て |
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Saint-Jacques poelees,
quenelles de tomate a l' orange,
sauce champenoise au poivre rose
帆立貝のポワレ
バラの実風味のシャンパーニュソース
トマトとマーシュ オレンジの香り |
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Noix de chevreuil roti,
sauce Grand-Veneur,
legumes et champignons braises
a la bordelaise
蝦夷鹿ロース肉のロースト
ソース・グランヴヌール
ボルドー風 野生きのこと野菜のエチュべ添え |
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Fromage Fourme d'ambert
フルムダンベール |
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Compote de poire, Chiboust nougatine,
glace caramel aux epices
洋梨のコンポート ナッツのシブースト
エピスの香りを付けた
キャラメルのアイスクリームと共に |
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