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Sous Chef(スー・シェフ)の 馬田 秀明 さん
のご案内で、キッチン(厨房)と、
地下のCave(カーヴ)を見学いたしました。 |
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約6万本を貯蔵するCave |
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Aperitif |
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ワインリストは約60ページ |
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このようなレストランの客席は全席禁煙。
フランスの常識、イタリアの常識……
日本の非常識。「食」の安全が問われます。
ワイン＆グルメの基本は、きれいな空気から。 |
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Amuse |
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CAVIAR oscietre, et araignee de mer,
meli-melo de primeurs |
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MORILLES et asperges,
comte en texture cremeuse |
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VARIATION DE LEGUMES
de printemps cuits / crus |
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BLANC DE BAR a plat,
belle de Fontenay et morilles au vin jaune |
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AGNEAU-truffes noires-artichauts-basilic,
contraste de gout aille |
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Fromage |
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CHOCOLAT fort en gout, sabayon-granite cafe |
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Petits Fours |
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